Getränke

Kaum ein Bereich des Lebensmittelmarkts ist so unmittelbar von sich verändernden Lebensstilen und Konsumgewohnheiten betroffen wie die Getränkeindustrie. Dabei bestimmen mehrere parallele Trends die Rahmenbedingungen des Marktes. Für die Hersteller von Erfrischungsgetränken spielt die zunehmende Bedeutung funktioneller, insbesondere gesundheitsfördernder Eigenschaften ihrer Produkte eine zentrale Rolle. Die Unterstützung von körperlicher und geistiger Gesundheit, Erhöhung der Konzentrationsfähigkeit oder die Stärkung der Immunkräfte bringen dabei nicht nur innovative Inhaltsstoffe und aus traditionellen Gesundheitslehren bekannte Kräuter und Pflanzen in die Rezepturen ein. Sie eröffnen auch den Weg zur Personalisierung von Getränken in Abhängigkeit individueller Bedürfnisse. Ein wesentliches Thema ist dabei die Reduzierung oder der vollständige Verzicht auf Zucker, wobei der Geschmacksverlust durch ebenfalls natürliche Zutaten verhindert werden soll sowie der weitgehende Verzicht auf Konservierungsstoffe und unnatürliche Geschmacksverstärker. Neben der funktionellen Perspektive gewinnt auch der Erlebnis- und Convenience-Aspekt zunehmend an Bedeutung. Das Experimentieren mit unterschiedlichen Getränkekomponenten und Ready-to-Drink (RTD) Lösungen ist dabei ebenso wichtig, wie die Entdeckung exotischer Rezepturen und Marken und – als kontrastierende Entwicklung – die Wiederentdeckung alter Zutaten und traditioneller Herstellungsverfahren. 

Das spiegelt sich auch im Markt für alkoholische Getränke wider, wo sich eine zunehmende Globalisierung des Konsums beobachten lässt, die sich beispielsweise in der wachsenden Popularität von Whisky, Sake oder Tequila weit über die angestammten Absatzmärkte hinaus zeigt. Hier eröffnen sich neue Chancen, die jedoch stark von den sehr unterschiedlichen und volatilen Importzöllen, Kennzeichnungspflichten und Handelsvorschriften beeinflusst werden. Daneben beschleunigt sich der Trend zur Polarisierung des Marktes. Der Bereich der "Super-Premium"- und "High-End-Premium"-Spirituosen wächst rasant und erreicht immer neue Marktsegmente. 

Schließlich spielt auch das Thema Nachhaltigkeit im Getränkemarkt eine immer größere Rolle. Steigende regulatorische Vorgaben etwa an die nachhaltige Gestaltung von Verpackungen (Tethered Caps) sowie zum fairen Umgang mit den Partnern in der Herstellungskette stellen neue Anforderungen an die Hersteller. Das Zusammenwirken dieser Trends eröffnet mehrere Handlungsfelder, auf denen die Getränkeindustrie sich strategisch, technologisch und prozessual weiterentwickeln muss, um ihre Wettbewerbsfähigkeit langfristig zu sichern.