Food & Beverages

Die Versorgungssicherheit der Lebensmittelindustrie ist zunehmend gefährdet. Dabei zeigt sich eine bedrohliche Entwicklung gleichzeitig in mehreren Bereichen der hochsensiblen Logistik- und Produktionsprozesse. Rohstoffe, Energie und kritische Betriebsmittel werden zunehmend knapp. Unternehmen sind deshalb gefordert, nach innovativen Lösungsansätzen zu suchen, um die Stabilität und Resilienz ihrer Wertschöpfungsketten zu schützen. Eine besondere Bedeutung gewinnt hier die Gestaltung von Ökosystemen und Kooperationen sowie die Optimierung des internationalen Footprints, um den Zugriff auf knappe Ressourcen zu verbessern und sie effizient zu verteilen. Gleichzeitig müssen die Potenziale digitaler Lösungen, smarter Technologien, schlanker, agiler Planungs- und Produktionsmethoden sowie der Kreislaufwirtschaft aktiviert werden, um den Ressourcenverbrauch zu verringern und das Produktportfolio zu optimieren.

Kompetenzen von ROI-EFESO

• Sustainability
• Digitalisierung, Industrie 4.0, IIOT
• Produktion und Logistik verschlanken
• Lieferketten und Manufacturing Footprint
• Produkt- und Serviceentwicklung
• Kostensenkung

Die abnehmende Kaufkraft der Verbraucher bringt gerade die margenstarken Segmente des Lebensmittelmarktes unter Druck. Konsumenten greifen einerseits vermehrt zu günstigen Produkten, bei denen die Differenzierung über den Preis und nicht über Marke und Qualität kaufentscheidend ist. Gleichzeitig sieht sich die Lebensmittelindustrie mit stark und dynamisch steigenden Kosten für Rohstoffe, Energie, Betriebsmittel und Logistik konfrontiert. Diese Preissteigerungen an die Konsumenten weiterzugeben, ist in einem preissensiblen Segment nur eingeschränkt möglich – denn selbst bei starker Marken- und Label-Bindung zeigen sich die Verbrauchen zunehmend sensibel. Deshalb müssen die Unternehmen systematisch jeden Bereich ihrer Wertschöpfungsketten und Produktionsnetzwerke nach Einsparpotenzialen durchleuchten. Dabei gilt es Kostenhebel zu identifizieren, die weder die Handlungsfähigkeit und Innovationskraft negativ beeinträchtigen noch die Marktposition durch Abstriche bei Qualität und wettbewerbsdifferenzierendem Design schwächen.

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• Produktion und Logistik verschlanken
• Lieferketten und Manufacturing Footprint
• Produkt- und Serviceentwicklung
• Kostensenkung

Verbraucher haben steigende Anforderungen an die Lebensmittelqualität. Frische, Freiheit von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen, natürliche Geschmacksintensität und gesunde Zutaten werden heute von jedem Produkt erwartet. Gleichzeitig bewegen sich die Verbraucherpräferenzen in zwei auseinanderdriftende Richtungen. So liegt einerseits der Marktanteil der Discounter stabil bei rund 40 Prozent. Andererseits steigt die Nachfrage nach hochwertigen Labels, die Lebensmittel als wesentlichen Aspekt einer qualitätsbewussten Lebensphilosophie positionieren und das Verständnis von Luxus und Lebensmittelinnovation neu definieren. Beide Bereiche des Marktes folgen unterschiedlichen Logiken und erfordern jeweils spezifische Geschäftsmodelle, Lieferketten und Produktionskonzepte, um sie trotz steigender Anforderungen in der Produktion erfolgreich und profitabel zu adressieren. Die Lebensmittelproduzenten müssen sich deshalb im Hinblick auf diese Entwicklung klar positionieren und sich aus dem mittleren Segment herausbewegen, der zunehmend unter Druck gerät.  

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• Produktion und Logistik verschlanken
• Lieferketten und Manufacturing Footprint
• Produkt- und Serviceentwicklung
• Kostensenkung

Zwei parallele Trends führen zu einer immer größeren Relevanz der Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie. Zum einen das wachsende Verbraucherbewusstsein für soziale und ökologische Unbedenklichkeit der Produkte. Nicht nur Herkunftsnachweise der Produkte und Rohstoffe, sondern auch lückenlose Transparenz über Produktionsbedingungen und Regionalität werden zu kaufentscheidenden Kriterien. Gleichzeitig müssen Lebensmittelproduzenten einer zunehmend dynamischen und anspruchsvollen Regulatorik gerecht werden und komplexe nationale und internationale Normen erfüllen. Die Entwicklung einer integrierten Nachhaltigkeitsstrategie und ihre Umsetzung in Organisation, Prozesse, Forschung und Lieferkettenmanagement wird deshalb zu in den kommenden Jahren zu einer der zentralen Aufgaben für die Lebensmittelindustrie.

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• Produkt- und Serviceentwicklung
• Kostensenkung

E-Commerce-Modelle gewinnt im Markt für Lebensmittel überdurchschnittlich schnell an Relevanz – zunehmend auch im schwierigen Bereich der Frischwaren mit kurzem Mindesthaltbarkeitsdatum. Die Vorteile, die ein bequemer Einkauf rund um die Uhr bietet, wiegen schwerer als feste Gewohnheiten – und fordert Hersteller, die bislang nur auf stationären Vertrieb gesetzt haben, zum Handeln auf. Zunehmende Offenheit gegenüber digitalen Einkaufsprozessen, demografischer Wandel und die Sicherung der Grundversorgung auf dem Land oder in der autofreien Großstadt treiben zusätzlich den Trend. Gleichzeitig bieten E-Commerce-Ansätze im Lebensmittelhandel auch völlig neue Möglichkeiten, um Lebensmittel durch vielfältige, individuelle Services zu ergänzen. Vor diesem Hintergrund werden der Aufbau und der effiziente Betrieb einer Multichannel-Architektur zu einer anspruchsvollen Aufgabe. Dabei gilt es die wichtigsten Erfolgsfaktoren, Produkteigenschaften und Customer Journeys im stationären Handel (PoS) und im E-Commerce auszubalancieren und zum jeweiligen Kanal optimal passende Produkt-Service-Bündel zu definieren. Andererseits muss das Management der Liefer- und Produktionsketten an die spezifischen Anforderungen und die hohe Geschwindigkeit des Online-Handels angepasst und auf skalierbaren, sicheren und performanten technologischen Plattformen ausgerollt werden. Die Vielfalt und Ausdifferenzierung der Absatzwege zu organisieren und mit passenden Services zu verbinden, zählt deshalb in der Lebensmittelindustrie zu den wichtigsten Zukunftsaufgaben.

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• Sustainability
• Digitalisierung, Industrie 4.0, IIOT
• Produktion und Logistik verschlanken
• Lieferketten und Manufacturing Footprint
• Produkt- und Serviceentwicklung
• Kostensenkung

In den kommenden Jahren werden Verbraucher zunehmend personalisierte und individuell auf die jeweilige Lebensführung und Gesundheitssituation zugeschnittene Lebensmittel erwarten. Die extreme Ausdifferenzierung der Produkte hin zu „Losgröße 1“ folgt dabei mehreren Richtungen. Packungsgröße, Lieferbedingungen, Verpackung, produktbegleitende Serviceangebote und selbst die Bestandteile der Lebensmittel lassen sich zunehmend individualisieren. Diese Entwicklung bietet einerseits zusätzliche Erlöspotenziale und eröffnet Optionen für die Weiterentwicklung bestehender und den Aufbau neuer Geschäftsmodelle. Gleichzeitig konfrontiert sie die Produzenten mit einer Komplexitätsexplosion, die auf unterschiedlichen Ebenen beherrscht werden muss: Von der Produkt- und Serviceentwicklung über die Absatz- und Betriebsplanung (S&OP) bis hin zur Gestaltung von Einkauf, Produktion, Logistik und IT.

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• Digitalisierung, Industrie 4.0, IIOT
• Produktion und Logistik verschlanken
• Lieferketten und Manufacturing Footprint
• Produkt- und Serviceentwicklung
• Kostensenkung